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Paso 2º de la Matanza



Trabajando la carne del cerdo
En ésta fase de la matanza se procede a chamuscar y raspar la piel del animal para quitarle los pelos; a continuación se abre en canal y se le extraen las tripas y las vísceras. Lo último de éste paso es colgar al cerdo y dejarlo un día más o menos para que se oree bien.
 

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